(资料图片)
1、茄子去皮,切成滚刀块,土豆切片,辣椒掰成小块备用。
2、将茄子放入锅中,沥干水分,少放淀粉,拍匀。将锅中的油煮沸,直到油温达到40%热。把薯片放进去,炒熟,捞起,再把茄子放进去,然后把刚炒好的薯片和辣椒片依次放进去,快速捞出。
3、锅中放入蒜末和葱花,在耗油的酱油中加入水、盐、味精、鸡精、白糖,倒入生粉勾芡,放入炸好的茄子和薯片,翻炒均匀,出锅装盘。
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